味噌作り

先週末は、いわきにて2年に一度の味噌作り。


2年前に初めて作った時は、言われるがままに事が過ぎていき
いざ！自分達だけでと思ってもこれってどうだったかな～。
と、結構忘れてる事が・・。

まずは、雑穀店へ大豆一斗を買いに。
この豆をひたすら洗います。
意外と豆って汚れてるみたいです。
始めは、泡が沢山出てきて何度も水を替えて洗っていくと泡が出なくなっていきます。
こうなればＯＫ。
そして、いわき遠野では味噌作りでは当たり前の様に使われている
ドラム缶鍋へ

大豆より少し多めにぬるま湯を入れて一晩おきます。

次の日は朝6時から火入れをして3時間。
ぐつぐつ　ぐつぐつ
大豆を煮ます。
そして、煮上がった豆をつぶします。

つぶした豆を均等に分け、ここで一ヶ月前に仕込んだ麹とあわせます。
その中に先程の大豆の煮汁をひしゃくに3杯入れる。
そして、ひたすらこねる。
粘りが出るまでこねる。
大分粘りが出てきたら底に塩をまいた味噌桶にハンバーグを作るように
丸めて空気が入らない様に桶にたたきつける。
同じ様にたたき付けても人それぞれ音が違う。
ペシとかベチャとか私は2年前もそうだったがあまりいい音がしない。

全部入れたらまた塩をふり表面にラップをし（こうするとカビが出にくい）
その上に35°の焼酎をまき終了。


そして、味噌作りの時の副産物
大量に残る大豆の煮汁。
大豆の栄養がとけ出た汁。これがいつも楽しみ。
何も入れてないのになぜこんなに甘いのだろうといつも思います。
これを使ってスープを作ってみました。
今回は、トマトとキャベツの豆スープ。
味付けは、塩とお味噌を少し。
夫は、甘いままだと嫌がるので色々工夫してみました。
色んな野菜を入れて豚肉も入れたせいかちょっとコクのある味噌汁みたいになって
甘くなく美味しくいただきました。